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Frutas y hortalizas que quedaban en el campo buscan una segunda salida comercial convertidas en congelados, harinas y nuevos alimentos
12/8/26
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Un proyecto impulsado por la Asociación de Productores Orgánicos (APRO) y respaldado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) trabaja en el aprovechamiento de frutas y hortalizas que no consiguen llegar al mercado por problemas logísticos, exceso de producción o por no ajustarse a determinados requisitos comerciales.
La iniciativa forma parte de una convocatoria dirigida al fortalecimiento de mipymes mediante innovaciones verdes y sostenibles.
El planteamiento consiste en recuperar esos alimentos antes de que terminen perdiéndose dentro de las fincas y utilizarlos como materia prima para productos congelados, harinas especiales y otros alimentos con valor agregado.
Entre los procesos utilizados aparecen el escaldado y el congelado a -18 °C, procedimientos destinados a conservar las hortalizas durante más tiempo y permitir que puedan comercializarse fuera del periodo habitual de cosecha.
Los vegetales procesados pueden comercializarse directamente en estado congelado o utilizarse posteriormente como base para elaborar otros alimentos.
El esquema apunta a aprovechar una parte de la producción que anteriormente podía quedar fuera del circuito comercial.
Uno de los desarrollos contemplados dentro del proyecto son fideos artesanales orgánicos y libres de gluten elaborados a partir de vegetales recuperados. Entre las materias primas mencionadas aparecen zanahoria, remolacha, locote rojo, calabaza, kale, espinaca, brócoli y coliflor.
Esta transformación abre la posibilidad de que productos que no encontraron comprador como hortalizas frescas puedan ingresar nuevamente al mercado bajo otra presentación y durante diferentes momentos del año.
La iniciativa también plantea incrementar la compra de la producción de los integrantes de APRO, con la intención de disminuir los casos en que las hortalizas quedan sin cosechar por falta de demanda o terminan perdiéndose durante la comercialización.
El Conacyt realizó una primera visita de monitoreo al proyecto, durante la cual fueron revisados los trabajos realizados en finca y el avance de la transformación de excedentes agrícolas en productos que puedan volver al circuito comercial.
